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维生素C,发黄了不能吃

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  作为维持人体正常功能和健康必需的营养成分,维生素C是许多家庭必备的药品之一。有些人认为,虽然维生素C片是白色的,但泡出的溶液是黄色的,因此药片变黄了也没事。首都医科大学附属北京安贞医院药事部主管药师方振威告诉记者,这是一种用药误区。

  维生素C又名抗坏血酸,因具有较强的还原性而常作为抗氧化剂使用。由于维生素C是一种烯醇结构的物质,因此易被氧化破坏,当这种结构遇到微量金属离子,特别是铜离子时,氧化更为迅速,即使铜离子微量存在,也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍。

  维生素C可被氧化为脱氢抗坏血酸,进一步深度氧化会生成一种称为2,3-二酮古洛糖酸的物质。值得注意的是,脱氢抗坏血酸仍具有一定的抗氧化活性,但相比氧化前抗氧化效果已经变差,深度氧化产物就彻底失去了抗氧化活性。从理化性质讲,维生素C在干燥的空气中比较稳定,而其水溶液很不稳定,极易被氧化。因此,维生素C的常规制剂多是固体的,药店里出售的维生素C也大多是稳定性较好的片剂。

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